Digital catalogue

36.86
М 97
Мэнли , Д.
    Мучные кондитерские изделия = Technology of biscuits, crackers and cookies : научное издание / Д. Мэнли . - СПб. : Профессия , 2005. - 558 с. - (Научные основы и технологии ). - ISBN 5-93913-046-1 : 11000. 00 тг. - Текст : непосредственный.
ББК 36.86

Рубрики: ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

   ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

   КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Кл.слова (ненормированные):
мучные кондитерские изделия -- пищевая промышлкенность -- управление безопасностью изделий -- система НАССР -- источники загрязнения -- опорожнение тары -- дозирование ингредиентов -- бункеры -- приборы для формующего оборудования -- установка калибровочных валков -- обсыпка сахаром -- обсыпка солью -- обсыпка орехами -- технические условия на изделие -- обработка муки -- размер частиц муки -- инородные примеси -- заменители жира -- жировые продукты специального назначения -- дрожжи -- ферменты -- липаза -- замес теста -- качество белка
Аннотация: Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий-печенья, крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Книга предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей высших учебных заведений.
Экземпляры всего: 1
2.1-№2 Ч/З (1)
Свободны: 2.1-№2 Ч/З (1)

36.99я7
Б 74
Богушева, В. И.
    Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров : учебное пособие / В. И. Богушева. - 5-е изд., перераб. и доп. . - Ростов -на-Дону : Феникс , 2004. - (Учебники и учебные пособия ). - ISBN 5-222-02234-Х : 0. 00 . - Текст : непосредственный.
ББК 36.99я7

Рубрики: ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

   ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

   ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. КУЛИНАРИЯ

Кл.слова (ненормированные):
ресторан -- стол-эксперсс -- зал-экспресс -- шведский стол -- организация работы бара -- рецепты коктейлей -- горячие напитки -- бары -- приготовление коктейлей -- обслуживание иностранных туристов -- кулинария -- соусы -- заправки -- мясные горясие блюда -- супы -- овощные горячие блюда -- меню ресторанов -- сервировка столов -- виды меню -- художественное оформление меню -- техника работы официанта -- учебное пособие для средних специальных учебных заведений
Аннотация: В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров, инвентарь, посуда, приборы. Для учащихся средних специальных учебных заведений. 
Экземпляры всего: 3
2.1-№2 Ч/З (3)
Свободны: 2.1-№2 Ч/З (3)

36.83
Х 55

    Хлеб и хлебобулочные изделия : научное издание / Редактор Л. Д. Курочкина . - Москва : Издательство Стандартов , 1986. - 287 с. . - 200. 00 тг. - Текст : непосредственный.
ББК 36.83

Рубрики: ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

   ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

   ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО (ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ)

Кл.слова (ненормированные):
хлеб -- хлебобулочные изделия -- правила приемки -- упаковка -- маркировка -- транспортирование -- ГОСТ 686-83 сухари армейские -- ГОСТ 2077-84 хлеб ржаной -- ГОСТ 2078-55 хлеб пшеничный -- ГОСТ 6649-53 булки городские -- ГОСТ 9512-80 изделия хлебобулочные слоеные
Аннотация: Сборник "Хлеб и хлебобулочные изделия" содержит стандарты, утвержденные до 1 июня 1986 г. В стандарты внесены изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в которой внесено изменение, стоит знак. Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также о вновь принятых к ним изменениях, публикуется в выпускаемом ежемесячно "Информационном указателе стандартов". 
Экземпляры всего: 1
2.1-№2 Ч/З (1)
Свободны: 2.1-№2 Ч/З (1)