QR code of document
143054
Рогляк, Г. Н.
Технология производства хлебобулочных изделий : учебное пособие / Рогляк Г. Н. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2024. - 260 с. - ISBN 978-985-895-181-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК | 664.65 |
Кл.слова (ненормированные):
производство -- хлебобулочные изделия
Аннотация: В учебном пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, описан процесс его подготовки к производству. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы, а также технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, способы реализации готовой продукции, ее хранения. Приведены технологии производства сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции. Учебное пособие предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Изготовление хлебобулочных изделий».
Similar publications by classification