Digital catalogue

36.86
М 97
Мэнли , Д.
    Мучные кондитерские изделия = Technology of biscuits, crackers and cookies : научное издание / Д. Мэнли . - СПб. : Профессия , 2005. - 558 с. - (Научные основы и технологии ). - ISBN 5-93913-046-1 : 11000. 00 тг. - Текст : непосредственный.
ББК 36.86

Рубрики: ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

   ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

   КОНДИТЕРСКОЕ ПРОИЗВОДСТВО

Кл.слова (ненормированные):
мучные кондитерские изделия -- пищевая промышлкенность -- управление безопасностью изделий -- система НАССР -- источники загрязнения -- опорожнение тары -- дозирование ингредиентов -- бункеры -- приборы для формующего оборудования -- установка калибровочных валков -- обсыпка сахаром -- обсыпка солью -- обсыпка орехами -- технические условия на изделие -- обработка муки -- размер частиц муки -- инородные примеси -- заменители жира -- жировые продукты специального назначения -- дрожжи -- ферменты -- липаза -- замес теста -- качество белка
Аннотация: Изложены научные основы и технологические аспекты производства мучных кондитерских изделий-печенья, крекеров, вафель, некоторых видов пирожных и других изделий. Книга предназначена технологам и руководителям предприятий хлебопекарной и кондитерской промышленности и будет полезна студентам соответствующих специальностей высших учебных заведений.
Экземпляры всего: 1
2.1-№2 Ч/З (1)
Свободны: 2.1-№2 Ч/З (1)