База данных: IPR SMART кітаптар
Беті 3, Нәтижелерін: 129
Отмеченные записи: 0
21.
Подробнее
Хрундин, Д. В.
Общая технология молочной отрасли : учебное пособие / Хрундин Д. В. - Казань : Издательство КНИТУ, 2020. - 100 с. - ISBN 978-5-7882-2961-4 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.95
Кл.слова (ненормированные):
молоко -- молочная промышленность -- молочные продукты
Аннотация: Рассмотрены основные вопросы, связанные с получением и первичной обработкой молока. Приведены сведения об основных свойствах молока, его химическом составе и значении в питании человека. Описаны способы первичной обработки молока-сырья, необходимые для сохранения ценных компонентов молока перед его переработкой. Изложены технологии механической, термической, мембранной и физико-химической очистки и подготовки молока к транспортированию и переработке. Предназначено для бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
Доп.точки доступа:
Ежкова, Г. О.
Хрундин, Д. В.
Общая технология молочной отрасли : учебное пособие / Хрундин Д. В. - Казань : Издательство КНИТУ, 2020. - 100 с. - ISBN 978-5-7882-2961-4 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
молоко -- молочная промышленность -- молочные продукты
Аннотация: Рассмотрены основные вопросы, связанные с получением и первичной обработкой молока. Приведены сведения об основных свойствах молока, его химическом составе и значении в питании человека. Описаны способы первичной обработки молока-сырья, необходимые для сохранения ценных компонентов молока перед его переработкой. Изложены технологии механической, термической, мембранной и физико-химической очистки и подготовки молока к транспортированию и переработке. Предназначено для бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
Доп.точки доступа:
Ежкова, Г. О.
22.
Подробнее
Общая технология мясной отрасли : учебное пособие / Хрундин Д. В. - Казань : Издательство КНИТУ, 2020. - 120 с. - ISBN 978-5-7882-2859-4 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.92
Кл.слова (ненормированные):
мясная промышленность -- мясо -- пищевая промышленность
Аннотация: Рассмотрены законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сельскохозяйственных животных и птицы, вторичных продуктов, а также способы получения технической продукции. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
Доп.точки доступа:
Хрундин, Д. В.
Пономарев, В. Я.
Юнусов, Э. Ш.
Хабибуллин, Р. Э.
Ежкова, Г. О.
Общая технология мясной отрасли : учебное пособие / Хрундин Д. В. - Казань : Издательство КНИТУ, 2020. - 120 с. - ISBN 978-5-7882-2859-4 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
мясная промышленность -- мясо -- пищевая промышленность
Аннотация: Рассмотрены законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сельскохозяйственных животных и птицы, вторичных продуктов, а также способы получения технической продукции. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
Доп.точки доступа:
Хрундин, Д. В.
Пономарев, В. Я.
Юнусов, Э. Ш.
Хабибуллин, Р. Э.
Ежкова, Г. О.
23.
Подробнее
Борисова, А. В.
Современные достижения в сфере общественного питания : учебное пособие / Борисова А. В. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2020. - 252 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.99
Кл.слова (ненормированные):
зал -- кафе -- молекулярная кухня -- оборудование -- общественное питание -- предприятие -- ресторан -- сервис -- столовая
Аннотация: Приведены современные концепции предприятий общественного питания, методы подсчёта потребителей для открытия нового заведения, современные стили оформления залов заведений общественного питания, новые форматы и способы обслуживания посетителей. Представлены основы молекулярной кухни и новейшее оборудование предприятий общественного питания, а также системы автоматизации в общественном питании. Пособие предназначено для подготовки к лекциям по дисциплине «Современные достижения в сфере общественного питания». Материал предназначен для студентов, обучающихся по профилю подготовки магистров «Технология создания новых продуктов общественного питания», направлению 19.04.04 «Технология и организация общественного питания».
Борисова, А. В.
Современные достижения в сфере общественного питания : учебное пособие / Борисова А. В. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2020. - 252 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
зал -- кафе -- молекулярная кухня -- оборудование -- общественное питание -- предприятие -- ресторан -- сервис -- столовая
Аннотация: Приведены современные концепции предприятий общественного питания, методы подсчёта потребителей для открытия нового заведения, современные стили оформления залов заведений общественного питания, новые форматы и способы обслуживания посетителей. Представлены основы молекулярной кухни и новейшее оборудование предприятий общественного питания, а также системы автоматизации в общественном питании. Пособие предназначено для подготовки к лекциям по дисциплине «Современные достижения в сфере общественного питания». Материал предназначен для студентов, обучающихся по профилю подготовки магистров «Технология создания новых продуктов общественного питания», направлению 19.04.04 «Технология и организация общественного питания».
24.
Подробнее
Химия цвета, вкуса и аромата продуктов общественного питания: синтетические и натуральные пищевые добавки : учебное пособие / сост. С. А. Алексашина. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2020. - 80 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.98
Кл.слова (ненормированные):
аромат -- вкус -- общественное питание -- пищевые добавки -- производство -- цвет
Аннотация: Представлены материалы по теоретическим основам пищевых добавок в общественном питании, необходимые студентам, обучающимся на факультете пищевых производств кафедры «Технология и организация общественного питания» по направлению 19.03.04 «Технология продуктов и организация общественного питания», для дополнительного ознакомления в рамках дисциплины «Химия цвета, вкуса и аромата продуктов общественного питания».
Доп.точки доступа:
Алексашина, С. А. \сост.\
Химия цвета, вкуса и аромата продуктов общественного питания: синтетические и натуральные пищевые добавки : учебное пособие / сост. С. А. Алексашина. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2020. - 80 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
аромат -- вкус -- общественное питание -- пищевые добавки -- производство -- цвет
Аннотация: Представлены материалы по теоретическим основам пищевых добавок в общественном питании, необходимые студентам, обучающимся на факультете пищевых производств кафедры «Технология и организация общественного питания» по направлению 19.03.04 «Технология продуктов и организация общественного питания», для дополнительного ознакомления в рамках дисциплины «Химия цвета, вкуса и аромата продуктов общественного питания».
Доп.точки доступа:
Алексашина, С. А. \сост.\
25.
Подробнее
Романова, Н. К.
Контроль деятельности предприятий общественного питания : учебное пособие / Романова Н. К. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. - 156 с. - ISBN 978-5-7882-2559-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.99
Кл.слова (ненормированные):
контроль -- налоговый орган -- общественное питание -- пищевая продукция -- пожарная безопасность -- предприятие -- роспотребнадзор -- трудовая инспекция -- хассп
Аннотация: Изложены основные вопросы, рассматриваемые при изучении дисциплины «Контроль деятельности предприятий общественного питания». Предназначено для магистров, обучающихся по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», очной формы обучения. Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Доп.точки доступа:
Селю, Е. С.
Решетник, О. А.
Романова, Н. К.
Контроль деятельности предприятий общественного питания : учебное пособие / Романова Н. К. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. - 156 с. - ISBN 978-5-7882-2559-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
контроль -- налоговый орган -- общественное питание -- пищевая продукция -- пожарная безопасность -- предприятие -- роспотребнадзор -- трудовая инспекция -- хассп
Аннотация: Изложены основные вопросы, рассматриваемые при изучении дисциплины «Контроль деятельности предприятий общественного питания». Предназначено для магистров, обучающихся по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», очной формы обучения. Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Доп.точки доступа:
Селю, Е. С.
Решетник, О. А.
26.
Подробнее
Кукурузные кочерыжки как перспективное сырье для биотехнологических производств : монография / Валеева Р. Т. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. - 132 с. - ISBN 978-5-7882-2638-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.91
Кл.слова (ненормированные):
белковый препарат -- биотехнологическое производство -- биотопливо -- гидролизат -- кукуруза -- кукурузная кочерыжка
Аннотация: Представлены основные характеристики кукурузы и кукурузных кочерыжек, рассмотрена возможность применения кукурузных кочерыжек в биотехнологических производствах. Освещены результаты многолетних исследований авторского коллектива по комплексной переработке кукурузных кочерыжек, а также отражены результаты работ российских и зарубежных коллективов. Предназначена для магистров, обучающихся по направлению 19.04.01 «Биотехнология». Может быть использована широким кругом специалистов в области комплексной переработки отходов растительного сырья, а также бакалаврами и аспирантами при выполнении лабораторных практикумов, курсовых, дипломных и исследовательских работ. Подготовлена на кафедре химической кибернетики.
Доп.точки доступа:
Валеева, Р. Т.
Ананьева, О. В.
Понкратова, С. А.
Шурбина, М. Ю.
Нуретдинова, Э. И.
Кукурузные кочерыжки как перспективное сырье для биотехнологических производств : монография / Валеева Р. Т. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. - 132 с. - ISBN 978-5-7882-2638-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
белковый препарат -- биотехнологическое производство -- биотопливо -- гидролизат -- кукуруза -- кукурузная кочерыжка
Аннотация: Представлены основные характеристики кукурузы и кукурузных кочерыжек, рассмотрена возможность применения кукурузных кочерыжек в биотехнологических производствах. Освещены результаты многолетних исследований авторского коллектива по комплексной переработке кукурузных кочерыжек, а также отражены результаты работ российских и зарубежных коллективов. Предназначена для магистров, обучающихся по направлению 19.04.01 «Биотехнология». Может быть использована широким кругом специалистов в области комплексной переработки отходов растительного сырья, а также бакалаврами и аспирантами при выполнении лабораторных практикумов, курсовых, дипломных и исследовательских работ. Подготовлена на кафедре химической кибернетики.
Доп.точки доступа:
Валеева, Р. Т.
Ананьева, О. В.
Понкратова, С. А.
Шурбина, М. Ю.
Нуретдинова, Э. И.
27.
Подробнее
Макарова, Н. В.
Методология органолептического анализа продуктов общественного питания: примеры кейсов : учебное пособие / Макарова Н. В. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2019. - 144 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.99
Кл.слова (ненормированные):
гарнир -- десерт -- мучное изделие -- мясное блюдо -- общественное питание -- органолептический анализ -- первое блюдо -- пищевой продукт
Аннотация: Представлены возможные варианты кейсов методологии органолептического анализа продуктов общественного питания, технологической части выпускных квалификационных работ, необходимые студентам направления 19.03.04 Технология продукции и организации общественного питания кафедры «Технология и организация общественного питания» на 2 курсе в 4 семестре.
Макарова, Н. В.
Методология органолептического анализа продуктов общественного питания: примеры кейсов : учебное пособие / Макарова Н. В. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2019. - 144 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
гарнир -- десерт -- мучное изделие -- мясное блюдо -- общественное питание -- органолептический анализ -- первое блюдо -- пищевой продукт
Аннотация: Представлены возможные варианты кейсов методологии органолептического анализа продуктов общественного питания, технологической части выпускных квалификационных работ, необходимые студентам направления 19.03.04 Технология продукции и организации общественного питания кафедры «Технология и организация общественного питания» на 2 курсе в 4 семестре.
28.
Подробнее
Кузнецова, О. Ю.
Молоко и молочные продукты : учебное пособие / Кузнецова О. Ю. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. - 168 с. - ISBN 978-5-7882-2620-0 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.95
Кл.слова (ненормированные):
молоко -- молочный жир -- молочный продукт -- пищевая ценность -- химический состав -- энергетическая ценность
Аннотация: Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» в соответствии с профилем «Технология молока и молочных продуктов» для дисциплины «Химия и физика молока». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
Доп.точки доступа:
Ежкова, Г. О.
Кузнецова, О. Ю.
Молоко и молочные продукты : учебное пособие / Кузнецова О. Ю. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2019. - 168 с. - ISBN 978-5-7882-2620-0 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
молоко -- молочный жир -- молочный продукт -- пищевая ценность -- химический состав -- энергетическая ценность
Аннотация: Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» в соответствии с профилем «Технология молока и молочных продуктов» для дисциплины «Химия и физика молока». Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
Доп.точки доступа:
Ежкова, Г. О.
29.
Подробнее
Воронина, М. С.
Оперативное планирование производства на предприятиях общественного питания. Примеры кейсов : учебное пособие / Воронина М. С. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2019. - 131 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.99
Кл.слова (ненормированные):
калькуляционная карта -- меню -- общественное питание -- персонал -- предприятие -- столовая посуда -- технологическая документация
Аннотация: Представлены теоретические и практические материалы оперативного планирования производства на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по разработке ассортимента блюд, концепции заведения и подбору персонала. Уделено внимание составлению технологической документации. Материал предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания», а также может быть использован работниками общественного питания.
Воронина, М. С.
Оперативное планирование производства на предприятиях общественного питания. Примеры кейсов : учебное пособие / Воронина М. С. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2019. - 131 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
калькуляционная карта -- меню -- общественное питание -- персонал -- предприятие -- столовая посуда -- технологическая документация
Аннотация: Представлены теоретические и практические материалы оперативного планирования производства на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по разработке ассортимента блюд, концепции заведения и подбору персонала. Уделено внимание составлению технологической документации. Материал предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания», а также может быть использован работниками общественного питания.
30.
Подробнее
Алексеев, Г. В.
Перспективные процессы и оборудование технологии рыбопереработки : монография / Алексеев Г. В. - Саратов : Вузовское образование, 2019. - 352 с. - ISBN 978-5-4487-0417-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.94
Кл.слова (ненормированные):
малоотходная переработка -- оборудование технологии -- рыбопереработка
Аннотация: В монографии изложены теоретические основы и подходы к экспериментальному исследованию процессов малоотходной переработки рыбы на основе оптимизации и рационализации реализованных в них гидромеханических и тепловых процессов. Приводятся результаты обширных численных расчетов и экспериментальных исследований по свойствам получаемых продуктов и конструкциям используемых аппаратов, узлов и отдельных рабочих органов. Может быть полезна специалистам по проектированию соответствующего технологического оборудования, аспирантам и студентам пищевых вузов.
Доп.точки доступа:
Верболоз, Е. И.
Алексеев, Г. В.
Перспективные процессы и оборудование технологии рыбопереработки : монография / Алексеев Г. В. - Саратов : Вузовское образование, 2019. - 352 с. - ISBN 978-5-4487-0417-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
малоотходная переработка -- оборудование технологии -- рыбопереработка
Аннотация: В монографии изложены теоретические основы и подходы к экспериментальному исследованию процессов малоотходной переработки рыбы на основе оптимизации и рационализации реализованных в них гидромеханических и тепловых процессов. Приводятся результаты обширных численных расчетов и экспериментальных исследований по свойствам получаемых продуктов и конструкциям используемых аппаратов, узлов и отдельных рабочих органов. Может быть полезна специалистам по проектированию соответствующего технологического оборудования, аспирантам и студентам пищевых вузов.
Доп.точки доступа:
Верболоз, Е. И.
Беті 3, Нәтижелерін: 129