Электрондық каталог


 

База данных: IPR SMART кітаптар

Беті 1, Нәтижелерін: 8

Отмеченные записи: 0

122203
Воронина, М. С.
    Инновационные технологии европейской кухни : учебное пособие / Воронина М. С. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2022. - 126 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.997

Кл.слова (ненормированные):
греческая кухня -- европейская кухня -- инновационные технологии -- рыбацкий суп
Аннотация: Приведены рецептуры и технологии приготовления блюд европейских кухонь с помощью современных техник и технологий. Классическая европейская кухня основана на традициях, свежем сырье и традиционных технологиях приготовления. В современном мире потребитель хочет получить не просто вкусное блюдо, но и интересно поданное. На сегодняшний день новые техники и технологии позволяют не только вкусно и интересно презентовать блюдо, но и сократить время его приготовления, максимально сохранить в нем полезные вещества. Представлены рецепты реконструкции европейской кухни, которые успешно сочетают традиции и современность.

Доп.точки доступа:
Гуляева, А. Н.
Алексашина, С. А.

Воронина, М. С. Инновационные технологии европейской кухни [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Воронина М. С., 2022. - 126 с.

1.

Воронина, М. С. Инновационные технологии европейской кухни [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Воронина М. С., 2022. - 126 с.


122203
Воронина, М. С.
    Инновационные технологии европейской кухни : учебное пособие / Воронина М. С. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2022. - 126 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.997

Кл.слова (ненормированные):
греческая кухня -- европейская кухня -- инновационные технологии -- рыбацкий суп
Аннотация: Приведены рецептуры и технологии приготовления блюд европейских кухонь с помощью современных техник и технологий. Классическая европейская кухня основана на традициях, свежем сырье и традиционных технологиях приготовления. В современном мире потребитель хочет получить не просто вкусное блюдо, но и интересно поданное. На сегодняшний день новые техники и технологии позволяют не только вкусно и интересно презентовать блюдо, но и сократить время его приготовления, максимально сохранить в нем полезные вещества. Представлены рецепты реконструкции европейской кухни, которые успешно сочетают традиции и современность.

Доп.точки доступа:
Гуляева, А. Н.
Алексашина, С. А.

118954

    Технология русской кухни: теория и практика : учебное пособие / сост.: М. С. Воронина, Д. Ф. Игнатова. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2021. - 241 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.997

Кл.слова (ненормированные):
кулинария -- национальная кухня -- рациональное питание -- рецепты -- русская кухня -- технология -- традиции
Аннотация: Русская национальная кухня необыкновенно самобытна и интересна. На протяжении своего многовекового существования она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих поколений и народов. Подробно описаны веками складывающиеся традиции национальной кухни в России – удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Представлены рецепты национальной русской кухни, которые успешно сочетают традиции и современность.

Доп.точки доступа:
Воронина, М. С. \сост.\
Игнатова, Д. Ф. \сост.\

Технология русской кухни: теория и практика [Электронный ресурс] : Учебное пособие / сост.: М. С. Воронина, Д. Ф. Игнатова, 2021. - 241 с.

2.

Технология русской кухни: теория и практика [Электронный ресурс] : Учебное пособие / сост.: М. С. Воронина, Д. Ф. Игнатова, 2021. - 241 с.


118954

    Технология русской кухни: теория и практика : учебное пособие / сост.: М. С. Воронина, Д. Ф. Игнатова. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2021. - 241 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.997

Кл.слова (ненормированные):
кулинария -- национальная кухня -- рациональное питание -- рецепты -- русская кухня -- технология -- традиции
Аннотация: Русская национальная кухня необыкновенно самобытна и интересна. На протяжении своего многовекового существования она впитала и творчески переработала кулинарные традиции многих поколений и народов. Подробно описаны веками складывающиеся традиции национальной кухни в России – удивительно разумной, полезной и, безусловно, отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание. Представлены рецепты национальной русской кухни, которые успешно сочетают традиции и современность.

Доп.точки доступа:
Воронина, М. С. \сост.\
Игнатова, Д. Ф. \сост.\

105065
Борисова, А. В.
    Современные достижения в сфере общественного питания : учебное пособие / Борисова А. В. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2020. - 252 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
зал -- кафе -- молекулярная кухня -- оборудование -- общественное питание -- предприятие -- ресторан -- сервис -- столовая
Аннотация: Приведены современные концепции предприятий общественного питания, методы подсчёта потребителей для открытия нового заведения, современные стили оформления залов заведений общественного питания, новые форматы и способы обслуживания посетителей. Представлены основы молекулярной кухни и новейшее оборудование предприятий общественного питания, а также системы автоматизации в общественном питании. Пособие предназначено для подготовки к лекциям по дисциплине «Современные достижения в сфере общественного питания». Материал предназначен для студентов, обучающихся по профилю подготовки магистров «Технология создания новых продуктов общественного питания», направлению 19.04.04 «Технология и организация общественного питания».

Борисова, А. В. Современные достижения в сфере общественного питания [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Борисова А. В., 2020. - 252 с.

3.

Борисова, А. В. Современные достижения в сфере общественного питания [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Борисова А. В., 2020. - 252 с.


105065
Борисова, А. В.
    Современные достижения в сфере общественного питания : учебное пособие / Борисова А. В. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2020. - 252 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
зал -- кафе -- молекулярная кухня -- оборудование -- общественное питание -- предприятие -- ресторан -- сервис -- столовая
Аннотация: Приведены современные концепции предприятий общественного питания, методы подсчёта потребителей для открытия нового заведения, современные стили оформления залов заведений общественного питания, новые форматы и способы обслуживания посетителей. Представлены основы молекулярной кухни и новейшее оборудование предприятий общественного питания, а также системы автоматизации в общественном питании. Пособие предназначено для подготовки к лекциям по дисциплине «Современные достижения в сфере общественного питания». Материал предназначен для студентов, обучающихся по профилю подготовки магистров «Технология создания новых продуктов общественного питания», направлению 19.04.04 «Технология и организация общественного питания».

95494
Гурко, А. Викт.
    Этнические традиции национальной кухни Беларуси / Гурко А. Викт. - Минск : Белорусская наука, 2019. - 256 с. - ISBN 978-985-08-2448-6 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 63.5

Кл.слова (ненормированные):
беларусь -- национальная кухня -- питание -- традиция -- этническая общность
Аннотация: В очередной книге серии «Мир глазами этнолога» показан неоценимый вклад, который внесли этнические общности, населяющие нашу страну, в формирование национальной кухни Беларуси. Национальная культура питания рассматривается в контексте свойственных ей общественных функций: обрядовой, праздничной, повседневной. Дан подробный анализ элементов традиций питания жителей нашей страны, исповедующих христианство, иудаизм, ислам. Также представлены и основные традиции питания народов стран Азии, выходцы из которых проживают в Беларуси. Будет полезна широкому кругу читателей, интересующихся историей и современными особенностями культуры питания населения Беларуси.

Доп.точки доступа:
Бохан, Л. В.
Бункевич, Н. С.
Гурко, А. Викт. \ред.\

Гурко, А. Викт. Этнические традиции национальной кухни Беларуси [Электронный ресурс] / Гурко А. Викт., 2019. - 256 с.

4.

Гурко, А. Викт. Этнические традиции национальной кухни Беларуси [Электронный ресурс] / Гурко А. Викт., 2019. - 256 с.


95494
Гурко, А. Викт.
    Этнические традиции национальной кухни Беларуси / Гурко А. Викт. - Минск : Белорусская наука, 2019. - 256 с. - ISBN 978-985-08-2448-6 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 63.5

Кл.слова (ненормированные):
беларусь -- национальная кухня -- питание -- традиция -- этническая общность
Аннотация: В очередной книге серии «Мир глазами этнолога» показан неоценимый вклад, который внесли этнические общности, населяющие нашу страну, в формирование национальной кухни Беларуси. Национальная культура питания рассматривается в контексте свойственных ей общественных функций: обрядовой, праздничной, повседневной. Дан подробный анализ элементов традиций питания жителей нашей страны, исповедующих христианство, иудаизм, ислам. Также представлены и основные традиции питания народов стран Азии, выходцы из которых проживают в Беларуси. Будет полезна широкому кругу читателей, интересующихся историей и современными особенностями культуры питания населения Беларуси.

Доп.точки доступа:
Бохан, Л. В.
Бункевич, Н. С.
Гурко, А. Викт. \ред.\

62516
Романова, Н. К.
    Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Романова Н. К. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 96 с. - ISBN 978-5-7882-1895-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
ассортимент -- кулинарная продукция -- кухня -- меню -- общественное питание -- предприятие
Аннотация: Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной формы обучения.

Доп.точки доступа:
Селю, Е. С.
Решетник, О. А.

Романова, Н. К. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Романова Н. К., 2016. - 96 с.

5.

Романова, Н. К. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Романова Н. К., 2016. - 96 с.


62516
Романова, Н. К.
    Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Романова Н. К. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 96 с. - ISBN 978-5-7882-1895-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
ассортимент -- кулинарная продукция -- кухня -- меню -- общественное питание -- предприятие
Аннотация: Изложены основные рекомендации по выполнению курсовой работы для бакалавров по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Цель курсовой работы – закрепить полученные бакалаврами систематизированные знания, практические навыки и умения в области современных прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной формы обучения.

Доп.точки доступа:
Селю, Е. С.
Решетник, О. А.

134080
Дранкевич, О. Г.
    Кухни народов мира : учебное пособие / Дранкевич О. Г. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2023. - 368 с. - ISBN 978-985-895-111-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.997

Кл.слова (ненормированные):
блюда -- мировая кухня -- общественное питание -- питание -- пища -- подача -- приготовление
Аннотация: В учебном пособии рассматриваются традиции питания народов мира. Раскрыта специфика кухонь разных стран и народов, большое внимание уделено национальным особенностям приготовления блюд, ассортименту используемых продуктов, а также церемониям потребления пищи и подачи блюд. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании».

Дранкевич, О. Г. Кухни народов мира [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Дранкевич О. Г., 2023. - 368 с.

6.

Дранкевич, О. Г. Кухни народов мира [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Дранкевич О. Г., 2023. - 368 с.


134080
Дранкевич, О. Г.
    Кухни народов мира : учебное пособие / Дранкевич О. Г. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2023. - 368 с. - ISBN 978-985-895-111-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.997

Кл.слова (ненормированные):
блюда -- мировая кухня -- общественное питание -- питание -- пища -- подача -- приготовление
Аннотация: В учебном пособии рассматриваются традиции питания народов мира. Раскрыта специфика кухонь разных стран и народов, большое внимание уделено национальным особенностям приготовления блюд, ассортименту используемых продуктов, а также церемониям потребления пищи и подачи блюд. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании».

143021
Свита, В. И.
    Кухни народов мира. Лабораторный практикум : учебное пособие / Свита В. И. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2023. - 244 с. - ISBN 978-985-895-175-7 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
блюдо -- кухня -- мир -- норма -- нород -- обслуживание -- приготовление
Аннотация: В содержание лабораторных работ включены задания для приготовления и отпуска блюд мировой кухни в соответствии с техническими нормативными правовыми актами; проведение органолептической оценки качества блюд; составление технологических карт, проведение расчета пищевой и энергетической ценности блюд; решение производственных ситуаций, контрольные вопросы. Краткие теоретические сведения каждой лабораторной работы включают информацию об особенностях определенной кухни, изучаемой в процессе выполнения заданий. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании».

Свита, В. И. Кухни народов мира. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Свита В. И., 2023. - 244 с.

7.

Свита, В. И. Кухни народов мира. Лабораторный практикум [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Свита В. И., 2023. - 244 с.


143021
Свита, В. И.
    Кухни народов мира. Лабораторный практикум : учебное пособие / Свита В. И. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2023. - 244 с. - ISBN 978-985-895-175-7 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
блюдо -- кухня -- мир -- норма -- нород -- обслуживание -- приготовление
Аннотация: В содержание лабораторных работ включены задания для приготовления и отпуска блюд мировой кухни в соответствии с техническими нормативными правовыми актами; проведение органолептической оценки качества блюд; составление технологических карт, проведение расчета пищевой и энергетической ценности блюд; решение производственных ситуаций, контрольные вопросы. Краткие теоретические сведения каждой лабораторной работы включают информацию об особенностях определенной кухни, изучаемой в процессе выполнения заданий. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании».

94313
Василенко, З. В.
    Кулинарная характеристика блюд : учебное пособие / Василенко З. В. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. - 272 с. - ISBN 978-985-503-966-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
кулинарная характеристика -- мучное изделие -- мясо -- напиток -- национальная кухня -- общественное питание -- полуфабрикат -- рыба -- сладкое блюдо -- суп
Аннотация: В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».

Доп.точки доступа:
Болашенко, Т. Н.

Василенко, З. В. Кулинарная характеристика блюд [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Василенко З. В., 2019. - 272 с.

8.

Василенко, З. В. Кулинарная характеристика блюд [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Василенко З. В., 2019. - 272 с.


94313
Василенко, З. В.
    Кулинарная характеристика блюд : учебное пособие / Василенко З. В. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. - 272 с. - ISBN 978-985-503-966-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.99

Кл.слова (ненормированные):
кулинарная характеристика -- мучное изделие -- мясо -- напиток -- национальная кухня -- общественное питание -- полуфабрикат -- рыба -- сладкое блюдо -- суп
Аннотация: В учебном пособии рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание».

Доп.точки доступа:
Болашенко, Т. Н.

Беті 1, Нәтижелерін: 8

 

Барлық түсімдер 
Немесе қызығушылық танытқан айыңызды таңдаңыз