База данных: Книги
Страница 1, Результатов: 2
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Мармузова, Л. В.
Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы [Текст] : учебник / Л. В. Мармузова. - М. : Издательский центр «Академия», 2018. - 288 с. - ISBN 978-5-4468-7404-0 : 6882,48 тг.
Рубрики: ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Кл.слова (ненормированные):
учебник -- виды хлебных злаков -- виды муки -- сорта муки -- пшеничная мука -- дрожжи -- хлебопекарное производство -- жиры -- яйца -- солод -- орехи -- выпечка хлеба -- яйчные продукты -- дефекты хлеба -- болезни хлеба -- разделка теста
Аннотация: Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемые при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии.
Экземпляры всего: 2
2.1-№2 оқу залы (2)
Свободны: 2.1-№2 оқу залы (2)
Мармузова, Л. В.
Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы [Текст] : учебник / Л. В. Мармузова. - М. : Издательский центр «Академия», 2018. - 288 с. - ISBN 978-5-4468-7404-0 : 6882,48 тг.
Рубрики: ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
Кл.слова (ненормированные):
учебник -- виды хлебных злаков -- виды муки -- сорта муки -- пшеничная мука -- дрожжи -- хлебопекарное производство -- жиры -- яйца -- солод -- орехи -- выпечка хлеба -- яйчные продукты -- дефекты хлеба -- болезни хлеба -- разделка теста
Аннотация: Рассмотрены виды сырья для производства хлебобулочных изделий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемые при этом оборудование, в том числе комплексные механизированные линии.
Экземпляры всего: 2
2.1-№2 оқу залы (2)
Свободны: 2.1-№2 оқу залы (2)
2.
Подробнее
Ч-59
Чижикова , О.Г.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник / О.Г. Чижикова . - 3-е изд., испр. и доп. . - М. : Юрайт, 2024. - 251 с. : рис. - (Высшее образование ). - ISBN 978-5-534-14562-5 : 8400.00 тг.
ББК 36.83я7
Рубрики: ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО (ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ)
Кл.слова (ненормированные):
технология производства хлеба -- технология хлебобулочных изделий -- хранение хлеба -- хранение хлебобулочных изделий -- дефекты хлеба -- болезни хлеба -- хлебобулочные изделия -- хлебобулочные бараночные изделия -- хлебные формы -- учебник -- производство хлеба -- хлебобулочные сухарные изделия
Аннотация: В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания из растительного сырья", а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Товароведение".
Доп.точки доступа:
Коршенко , Л. О.
Экземпляры всего: 2
2.1-№2 Ч/З (2)
Свободны: 2.1-№2 Ч/З (2)
Ч-59
Чижикова , О.Г.
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник / О.Г. Чижикова . - 3-е изд., испр. и доп. . - М. : Юрайт, 2024. - 251 с. : рис. - (Высшее образование ). - ISBN 978-5-534-14562-5 : 8400.00 тг.
Рубрики: ТЕХНИКА. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО (ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ)
Кл.слова (ненормированные):
технология производства хлеба -- технология хлебобулочных изделий -- хранение хлеба -- хранение хлебобулочных изделий -- дефекты хлеба -- болезни хлеба -- хлебобулочные изделия -- хлебобулочные бараночные изделия -- хлебные формы -- учебник -- производство хлеба -- хлебобулочные сухарные изделия
Аннотация: В курсе рассмотрены факторы, формирующие и сохраняющие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Дана характеристика основному и дополнительному сырью, в том числе хлебопекарным улучшителям, являющимся эффективным средством регулирования качества хлебобулочных изделий. Курс предназначен для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания из растительного сырья", а также может быть рекомендован для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Товароведение".
Доп.точки доступа:
Коршенко , Л. О.
Экземпляры всего: 2
2.1-№2 Ч/З (2)
Свободны: 2.1-№2 Ч/З (2)
Страница 1, Результатов: 2