Электронный каталог


 

База данных: Каталог ЭБС IPR SMART

Страница 1, Результатов: 1

Отмеченные записи: 0

66122
Постников, С. И.
    Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство : учебное пособие / Постников С. И. - Ставрополь : Северо-Кавказский федеральный университет, 2016. - 106 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.92

Кл.слова (ненормированные):
колбасное производство -- мясной продукт -- мясо -- приправа -- технология -- фарш -- шпиг
Аннотация: Пособие представляет курс лекций, раскрывающий учебный материал по совершенствованию ассортимента колбасных изделий в соответствии с современными тенденциями в отрасли, требования к качеству сырья и готовой продукции; внимание уделено пищевым добавкам, их функционально-технологическим свойствам и вариантам использования в технологии мясопродуктов с целью получения продукции высокого качества; приведены современные способы разделки, обвалки, дообвалки и жиловки мясного сырья, прогрессивные технологические схемы производства колбасных изделий; даны современные способы посола сырья и приготовления фарша, показано влияние основных компонентов фарша на его функциональные характеристики, оптимальные варианты шприцевания, осадки и термической обработки колбас, производства ливерных колбас, паштетов, студней и зельцев. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения.

Постников, С. И. Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Постников С. И., 2016. - 106 с.

1.

Постников, С. И. Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Постников С. И., 2016. - 106 с.


66122
Постников, С. И.
    Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство : учебное пособие / Постников С. И. - Ставрополь : Северо-Кавказский федеральный университет, 2016. - 106 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК
ББК 36.92

Кл.слова (ненормированные):
колбасное производство -- мясной продукт -- мясо -- приправа -- технология -- фарш -- шпиг
Аннотация: Пособие представляет курс лекций, раскрывающий учебный материал по совершенствованию ассортимента колбасных изделий в соответствии с современными тенденциями в отрасли, требования к качеству сырья и готовой продукции; внимание уделено пищевым добавкам, их функционально-технологическим свойствам и вариантам использования в технологии мясопродуктов с целью получения продукции высокого качества; приведены современные способы разделки, обвалки, дообвалки и жиловки мясного сырья, прогрессивные технологические схемы производства колбасных изделий; даны современные способы посола сырья и приготовления фарша, показано влияние основных компонентов фарша на его функциональные характеристики, оптимальные варианты шприцевания, осадки и термической обработки колбас, производства ливерных колбас, паштетов, студней и зельцев. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения.

Страница 1, Результатов: 1

 

Все поступления за 2024
Или выберите интересующий месяц
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь