QR-код документа
134077
Якубович, Е. Н.
Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач : пособие / Якубович Е. Н. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2023. - 142 с. - ISBN 978-985-895-098-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК | 641.5 |
Кл.слова (ненормированные):
блюда -- изготовление -- кулинарная обработка -- общественное питание -- приготовление -- продукция -- расчет -- сырье -- тепловая обработка
Аннотация: Пособие включает примеры решения типовых технологических задач по расчету сырья для приготовления блюд с учетом количества порций, кондиций сырья, отходов в зависимости от сезона, размера и категорий с использованием таблиц. Содержит методику расчета. Может быть использовано как на теоретических, так и на практических занятиях. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования по специальностям «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании» (квалификация «Повар»), «Производство продукции и организация общественного питания», «Производство продукции и организация общественного питания (педагогическая деятельность)».
Похожие издания по классификации