Использование альгофлоры в технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий/Апаршева, В. В.

Использование альгофлоры в технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий/Апаршева, В. В.

http://e-lib.dulaty.kz/lib/document/IPRSMART/EBBC5B25-83E4-46BD-8151-3D837B1991A4/

123028
Апаршева, В. В.
    Использование альгофлоры в технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий : учебное пособие / Апаршева В. В. - Тамбов : Тамбовский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2021. - 80 с. - ISBN 978-5-8265-2391-9 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.

УДК

664.6

ББК 36.83

Кл.слова (ненормированные):
использование альгофлоры -- кондитерские изделия -- производства бад -- хлебобулочные изделия
Аннотация: Дано научно-практическое обоснование применения представителей альгофлоры для корректировки пищевой ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для здорового питания. Представлены разделы, посвящённые описанию характеристик, химического состава, свойств и основных направлений использования водорослей в пищевом производстве. Рассмотрено влияние микроводорослей на показатели качества сырья и готовых изделий хлебопекарного производства. Предназначено для студентов и магистрантов направлений 19.03.01, 19.04.01 «Биотехнология» и 19.03.02, 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» очной и заочной форм обучения.

Доп.точки доступа:
Дворецкий, Д. С.

QR-код документа