База данных: Каталог ЭБС IPR SMART
Страница 2, Результатов: 25
Отмеченные записи: 0
11.
Подробнее
Медведев, П. В.
Проектирование хлебопекарных предприятий : учебное пособие / Медведев П. В. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, ИПК «Университет», 2016. - 105 с. - ISBN 978-5-7410-1854-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.83
Кл.слова (ненормированные):
рецептура -- технологическое оборудование -- хлебобулочное изделие -- хлебозавод -- хлебопекарное предприятие
Аннотация: В учебном пособии приведены основные теоретические вопросы курса «Технология хлеба» в виде лекций; задачи по технологии хлебопекарного производства; типовой проект хлебозавода в виде планов этажей с компоновкой оборудования и разрезы здания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья.
Доп.точки доступа:
Бахитов, Т. А.
Федотов, В. А.
Медведев, П. В.
Проектирование хлебопекарных предприятий : учебное пособие / Медведев П. В. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, ИПК «Университет», 2016. - 105 с. - ISBN 978-5-7410-1854-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
рецептура -- технологическое оборудование -- хлебобулочное изделие -- хлебозавод -- хлебопекарное предприятие
Аннотация: В учебном пособии приведены основные теоретические вопросы курса «Технология хлеба» в виде лекций; задачи по технологии хлебопекарного производства; типовой проект хлебозавода в виде планов этажей с компоновкой оборудования и разрезы здания. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по программам высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья.
Доп.точки доступа:
Бахитов, Т. А.
Федотов, В. А.
12.
Подробнее
Расчет и проектирование хлебопекарных предприятий : учебное пособие / Тертычная Т. Н. - Воронеж : Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2016. - 132 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.83
Кл.слова (ненормированные):
мука -- печь -- рецептура -- тестоделительная машина -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное предприятие -- хлебохранилище
Аннотация: В учебном пособии дана методика расчета всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительности печей, выхода хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его технические характеристики. Кроме того, приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами. Информация необходима для курсового и дипломного проектирования. Предназначено для учащихся высших учебных заведений, обучающихся по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Доп.точки доступа:
Тертычная, Т. Н.
Манжесов, В. И.
Мажулина, И. В.
Калашникова, С. В.
Максимов, И. В.
Расчет и проектирование хлебопекарных предприятий : учебное пособие / Тертычная Т. Н. - Воронеж : Воронежский Государственный Аграрный Университет им. Императора Петра Первого, 2016. - 132 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
мука -- печь -- рецептура -- тестоделительная машина -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное предприятие -- хлебохранилище
Аннотация: В учебном пособии дана методика расчета всех разделов, необходимых при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном производстве: производительности печей, выхода хлеба, сырьевой расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его технические характеристики. Кроме того, приводятся рекомендации по расчету производственных рецептур теста, приготовленного различными способами. Информация необходима для курсового и дипломного проектирования. Предназначено для учащихся высших учебных заведений, обучающихся по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Доп.точки доступа:
Тертычная, Т. Н.
Манжесов, В. И.
Мажулина, И. В.
Калашникова, С. В.
Максимов, И. В.
13.
Подробнее
Медведев, П. В.
Тестомесильные машины и тестоприготовительные агрегаты : учебное пособие / Медведев П. В. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2015. - 156 с. - ISBN 978-5-7410-1236-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.83
Кл.слова (ненормированные):
брожение опары -- заварочная машина -- приготовление закваски -- тестомесильная машина -- тестоприготовительный агрегат
Аннотация: Учебное пособие предназначено для студентов по профилю подготовки «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства» всех форм обучения при изучении дисциплины «Технологическое оборудование предприятий отрасли», а также в ходе курсового и дипломного проектирования.
Доп.точки доступа:
Федотов, В. А.
Челнокова, Е. Я.
Медведев, П. В.
Тестомесильные машины и тестоприготовительные агрегаты : учебное пособие / Медведев П. В. - Оренбург : Оренбургский государственный университет, ЭБС АСВ, 2015. - 156 с. - ISBN 978-5-7410-1236-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
брожение опары -- заварочная машина -- приготовление закваски -- тестомесильная машина -- тестоприготовительный агрегат
Аннотация: Учебное пособие предназначено для студентов по профилю подготовки «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства» всех форм обучения при изучении дисциплины «Технологическое оборудование предприятий отрасли», а также в ходе курсового и дипломного проектирования.
Доп.точки доступа:
Федотов, В. А.
Челнокова, Е. Я.
14.
Подробнее
Вахитов, М. Р.
Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий : учебно-методическое пособие / Вахитов М. Р. - Казань : Издательство КНИТУ, 2020. - 84 с. - ISBN 978-5-7882-2841-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.83
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- технологическое оборудование -- хлеб -- хлебопекарное производство
Аннотация: Представлено оборудование по стадиям технологического процесса производства хлебобулочных и макаронных изделий, приводятся классификация и теоретические основы происходящих в них процессов, а также типовая методика их расчета. Приводятся варианты индивидуальных заданий расчетов и контрольные вопросы. Предназначено для студентов факультета пищевой инженерии, изучающих дисциплину «Технология и оборудование производств хлебобулочных и макаронных изделий» в рамках бакалаврской подготовки по направлению 15.03.02 «Технологические машины и оборудование». Подготовлено на кафедре оборудования пищевых производств.
Доп.точки доступа:
Харьков, В. В.
Вахитов, М. Р.
Оборудование производства хлебобулочных и макаронных изделий : учебно-методическое пособие / Вахитов М. Р. - Казань : Издательство КНИТУ, 2020. - 84 с. - ISBN 978-5-7882-2841-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность -- технологическое оборудование -- хлеб -- хлебопекарное производство
Аннотация: Представлено оборудование по стадиям технологического процесса производства хлебобулочных и макаронных изделий, приводятся классификация и теоретические основы происходящих в них процессов, а также типовая методика их расчета. Приводятся варианты индивидуальных заданий расчетов и контрольные вопросы. Предназначено для студентов факультета пищевой инженерии, изучающих дисциплину «Технология и оборудование производств хлебобулочных и макаронных изделий» в рамках бакалаврской подготовки по направлению 15.03.02 «Технологические машины и оборудование». Подготовлено на кафедре оборудования пищевых производств.
Доп.точки доступа:
Харьков, В. В.
15.
Подробнее
Возможности энерго-ресурсосбережения в хлебопечении : монография / Савельев А. П. - Саратов : Ай Пи Эр Медиа, 2019. - 146 с. - ISBN 978-5-4486-0408-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.83
Кл.слова (ненормированные):
выпечка хлеба -- ресурсосбережение -- хлеб -- хлебопекарная отрасль -- хлебопечение
Аннотация: В монографии рассматриваются технические и технологические разработки по совершенствованию процессов выпечки хлеба в современных условиях. В работе сформирован комплекс практических рекомендаций по повышению эффективности выпечки хлеба. Монография предназначена для научных работников и преподавателей, магистров, аспирантов, работающих над проблемами организации питания, а также для специалистов-практиков, представителей органов военного управления, особенно в районах с ограниченными энергоресурсами, например, в районах Крайнего Севера и Арктики. Она может быть использована в научно-исследовательской и учебной работе военных образовательных учреждений высшего профессионального образования, военных школ поваров, при разработке нормативных документов и в практической деятельности специалистов продовольственной службы.
Доп.точки доступа:
Савельев, А. П.
Верболоз, Е. И.
Алексеев, Г. В.
Дерканосова, А. А.
Возможности энерго-ресурсосбережения в хлебопечении : монография / Савельев А. П. - Саратов : Ай Пи Эр Медиа, 2019. - 146 с. - ISBN 978-5-4486-0408-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
выпечка хлеба -- ресурсосбережение -- хлеб -- хлебопекарная отрасль -- хлебопечение
Аннотация: В монографии рассматриваются технические и технологические разработки по совершенствованию процессов выпечки хлеба в современных условиях. В работе сформирован комплекс практических рекомендаций по повышению эффективности выпечки хлеба. Монография предназначена для научных работников и преподавателей, магистров, аспирантов, работающих над проблемами организации питания, а также для специалистов-практиков, представителей органов военного управления, особенно в районах с ограниченными энергоресурсами, например, в районах Крайнего Севера и Арктики. Она может быть использована в научно-исследовательской и учебной работе военных образовательных учреждений высшего профессионального образования, военных школ поваров, при разработке нормативных документов и в практической деятельности специалистов продовольственной службы.
Доп.точки доступа:
Савельев, А. П.
Верболоз, Е. И.
Алексеев, Г. В.
Дерканосова, А. А.
16.
Подробнее
Бочкарева, Н. А.
Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебное пособие для СПО / Бочкарева Н. А. - Саратов : Профобразование, 2024. - 334 с. - ISBN 978-5-4488-1068-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.83
Кл.слова (ненормированные):
выпечка -- кондитерский цех -- кондитерское изделие -- мучное изделие -- приготовление -- продовольствие -- хлебобулочное изделие
Аннотация: В настоящем издании с учетом новейших изменений в отраслевом законодательстве рассмотрены основы организации приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено анализу продовольственного сырья и технологического оборудования, необходимого для изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и непосредственным образом влияющего на формирование качества этих изделий, их соответствие требованиям безопасности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования укрупненной группы «Сервис и туризм», изучающих дисциплины «Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента», «Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента», «Производство хлеба и хлебобулочных изделий», «Приготовление теста», «Разделка теста», «Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий», «Укладка и упаковка готовой продукции», «Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий». Издание будет полезно лицам, осуществляющим трудовую деятельность в пищевой промышленности, в сфере общепита; может быть использовано при получении дополнительного профессионального образования и прохождении профессиональной подготовки работников в области общественного питания.
Бочкарева, Н. А.
Организация приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебное пособие для СПО / Бочкарева Н. А. - Саратов : Профобразование, 2024. - 334 с. - ISBN 978-5-4488-1068-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
выпечка -- кондитерский цех -- кондитерское изделие -- мучное изделие -- приготовление -- продовольствие -- хлебобулочное изделие
Аннотация: В настоящем издании с учетом новейших изменений в отраслевом законодательстве рассмотрены основы организации приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено анализу продовольственного сырья и технологического оборудования, необходимого для изготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и непосредственным образом влияющего на формирование качества этих изделий, их соответствие требованиям безопасности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессиям и специальностям среднего профессионального образования укрупненной группы «Сервис и туризм», изучающих дисциплины «Организация приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента», «Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента», «Производство хлеба и хлебобулочных изделий», «Приготовление теста», «Разделка теста», «Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий», «Укладка и упаковка готовой продукции», «Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий». Издание будет полезно лицам, осуществляющим трудовую деятельность в пищевой промышленности, в сфере общепита; может быть использовано при получении дополнительного профессионального образования и прохождении профессиональной подготовки работников в области общественного питания.
17.
Подробнее
Бывалец, О. А.
Технология хлебобулочного производства : учебное пособие / Бывалец О. А. - Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. - 104 с. - ISBN 978-5-9729-1176-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.83
Кл.слова (ненормированные):
бараночное изделие -- сухарное изделие -- хлеб -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное производство
Аннотация: Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
Бывалец, О. А.
Технология хлебобулочного производства : учебное пособие / Бывалец О. А. - Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. - 104 с. - ISBN 978-5-9729-1176-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
бараночное изделие -- сухарное изделие -- хлеб -- хлебобулочное изделие -- хлебопекарное производство
Аннотация: Изложены теоретические основы хлебопекарного производства. Дана классификация хлебобулочных изделий. Описаны технологические схемы производства, а также представлена информация о качественных показателях хлеба, бараночных и сухарных изделий. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», может быть полезно сотрудникам хлебопекарного производства.
18.
Подробнее
Канивец, И. А.
Оборудование хлебопекарных предприятий : учебное пособие / Канивец И. А. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2022. - 352 с. - ISBN 978-985-895-025-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.83
Кл.слова (ненормированные):
оборудование -- пекарня -- поточные линии -- предприятие -- хлебобулочные изделия -- хлебопекарное производство -- эксплуатация
Аннотация: В учебном пособии раскрываются конструктивные особенности и устройство оборудования, используемого для производства хлебобулочных изделий, поточных линий хлебопекарного производства. Изложены сведения о принципах действия, правилах рациональной эксплуатации и безопасного обслуживания каждой группы оборудования. В учебном пособии приведено малогабаритное оборудование для мини-пекарен. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Технология хлебопекарного производства». Может быть использовано при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
Канивец, И. А.
Оборудование хлебопекарных предприятий : учебное пособие / Канивец И. А. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2022. - 352 с. - ISBN 978-985-895-025-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
оборудование -- пекарня -- поточные линии -- предприятие -- хлебобулочные изделия -- хлебопекарное производство -- эксплуатация
Аннотация: В учебном пособии раскрываются конструктивные особенности и устройство оборудования, используемого для производства хлебобулочных изделий, поточных линий хлебопекарного производства. Изложены сведения о принципах действия, правилах рациональной эксплуатации и безопасного обслуживания каждой группы оборудования. В учебном пособии приведено малогабаритное оборудование для мини-пекарен. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Технология хлебопекарного производства». Может быть использовано при профессиональном обучении на производстве и в центрах занятости.
19.
Подробнее
Технологическое проектирование производства хлебопекарных дрожжей : учебное пособие / Новикова И. В. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2023. - 192 с. - ISBN 978-5-00032-671-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.83
Кл.слова (ненормированные):
производство -- технологическое проектирование -- хлебопекарные дрожжи
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлениям 19.03.02, 19.04.02 – «Продукты питания из растительного сырья. Предназначено для курсового проектирования, выполнения ВКР. Указаны нормы проектирования, приведены примеры компоновочных решений, примеры расчетов продуктов и подбора основного технологического оборудования.
Доп.точки доступа:
Новикова, И. В.
Яковлев, А. Н.
Зуева, Н. В.
Чусова, А. Е.
Романюк, Т. И.
Коротких, Е. А.
Технологическое проектирование производства хлебопекарных дрожжей : учебное пособие / Новикова И. В. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2023. - 192 с. - ISBN 978-5-00032-671-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
производство -- технологическое проектирование -- хлебопекарные дрожжи
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки выпускников по направлениям 19.03.02, 19.04.02 – «Продукты питания из растительного сырья. Предназначено для курсового проектирования, выполнения ВКР. Указаны нормы проектирования, приведены примеры компоновочных решений, примеры расчетов продуктов и подбора основного технологического оборудования.
Доп.точки доступа:
Новикова, И. В.
Яковлев, А. Н.
Зуева, Н. В.
Чусова, А. Е.
Романюк, Т. И.
Коротких, Е. А.
20.
Подробнее
Рогляк, Г. Н.
Технология производства хлебобулочных изделий : учебное пособие / Рогляк Г. Н. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2024. - 260 с. - ISBN 978-985-895-181-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.83
Кл.слова (ненормированные):
производство -- хлебобулочные изделия
Аннотация: В учебном пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, описан процесс его подготовки к производству. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы, а также технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, способы реализации готовой продукции, ее хранения. Приведены технологии производства сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции. Учебное пособие предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Изготовление хлебобулочных изделий».
Рогляк, Г. Н.
Технология производства хлебобулочных изделий : учебное пособие / Рогляк Г. Н. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2024. - 260 с. - ISBN 978-985-895-181-8 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
производство -- хлебобулочные изделия
Аннотация: В учебном пособии изложены основные технологические процессы производства хлебобулочных изделий. Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, описан процесс его подготовки к производству. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы, а также технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, способы реализации готовой продукции, ее хранения. Приведены технологии производства сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции. Учебное пособие предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности «Изготовление хлебобулочных изделий».
Страница 2, Результатов: 25