База данных: Каталог ЭБС IPR SMART
Страница 1, Результатов: 12
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
Алексашина, С. А.
Методология разработки новых блюд в общественном питании: примеры «полевых» кейсов основных категорий блюд общественного питания – дизайн, технология : учебное пособие / Алексашина С. А. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2020. - 126 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.99
Кл.слова (ненормированные):
второе блюдо -- десерт -- меню -- напиток -- оборудование -- общественное питание -- первое блюдо -- рецептура -- столовая посуда
Аннотация: Представлены материалы по теоретическим основам разработки новых блюд в общественном питании, а также даны примеры практического выполнения блюд. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продуктов и организация общественного питания» факультета пищевых производств кафедры «Технология и организация общественного питания». Рекомендовано для самостоятельной работы, подготовки к лабораторным работам по курсу «Пищевой инжиниринг продуктов общественного питания» на 3 курсе во 2 семестре.
Алексашина, С. А.
Методология разработки новых блюд в общественном питании: примеры «полевых» кейсов основных категорий блюд общественного питания – дизайн, технология : учебное пособие / Алексашина С. А. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2020. - 126 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
второе блюдо -- десерт -- меню -- напиток -- оборудование -- общественное питание -- первое блюдо -- рецептура -- столовая посуда
Аннотация: Представлены материалы по теоретическим основам разработки новых блюд в общественном питании, а также даны примеры практического выполнения блюд. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продуктов и организация общественного питания» факультета пищевых производств кафедры «Технология и организация общественного питания». Рекомендовано для самостоятельной работы, подготовки к лабораторным работам по курсу «Пищевой инжиниринг продуктов общественного питания» на 3 курсе во 2 семестре.
2.
Подробнее
Новикова, И. В.
Основы дегустации напитков : учебное пособие / Новикова И. В. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2019. - 228 с. - ISBN 978-5-00032-420-2 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.87
Кл.слова (ненормированные):
бродильное производство -- дегустация -- напиток -- пищевой продукт
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки обучающихся по направлению 19.03.02, 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья дисциплины «Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения», «Комплексная оценка состава и свойств пищевых продуктов», «Современные методы исследования свойств сырья и продуктов бродильных производств» цикла Б1. Предлагается учебный материал, необходимый для подготовки к занятиям, вопросы для самопроверки.
Доп.точки доступа:
Мальцева, О. Ю.
Зуева, Н. В.
Новикова, И. В.
Основы дегустации напитков : учебное пособие / Новикова И. В. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2019. - 228 с. - ISBN 978-5-00032-420-2 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
бродильное производство -- дегустация -- напиток -- пищевой продукт
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки обучающихся по направлению 19.03.02, 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья дисциплины «Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения», «Комплексная оценка состава и свойств пищевых продуктов», «Современные методы исследования свойств сырья и продуктов бродильных производств» цикла Б1. Предлагается учебный материал, необходимый для подготовки к занятиям, вопросы для самопроверки.
Доп.точки доступа:
Мальцева, О. Ю.
Зуева, Н. В.
3.
Подробнее
Бабий, Н. В.
Теоретические постулаты и практическая необходимость разработки и производства продуктов питания для профилактики заболеваний, вызванных вредными условиями труда / Бабий Н. В. - Благовещенск : Амурский государственный университет, 2016. - 108 с. - ISBN 978-5-93493-276-4 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.88
Кл.слова (ненормированные):
антиоксидант -- дикорастущее сырье -- заболевание -- здоровье -- напиток -- пищевое производство -- пищевой рацион -- рецептура -- функциональный продукт
Аннотация: В монографии определяются методологические и практические основы разработки и производства специализированных напитков для трудоспособного населения, работающего во вредных условиях, с использованием природных источников биологически активных веществ. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также для специалистов пищевой промышленности.
Доп.точки доступа:
Пеков, Д. Б.
Бабий, Н. В.
Теоретические постулаты и практическая необходимость разработки и производства продуктов питания для профилактики заболеваний, вызванных вредными условиями труда / Бабий Н. В. - Благовещенск : Амурский государственный университет, 2016. - 108 с. - ISBN 978-5-93493-276-4 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
антиоксидант -- дикорастущее сырье -- заболевание -- здоровье -- напиток -- пищевое производство -- пищевой рацион -- рецептура -- функциональный продукт
Аннотация: В монографии определяются методологические и практические основы разработки и производства специализированных напитков для трудоспособного населения, работающего во вредных условиях, с использованием природных источников биологически активных веществ. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также для специалистов пищевой промышленности.
Доп.точки доступа:
Пеков, Д. Б.
4.
Подробнее
Пономарев, А. Н.
Технология продуктов животного происхождения (Технология сыра и продуктов из вторичного молочного сырья). Лабораторный практикум : учебное пособие / Пономарев А. Н. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2016. - 136 с. - ISBN 978-5-00032-209-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.95
Кл.слова (ненормированные):
вторичное сырье -- молочное сырье -- молочный напиток -- сыр -- сырный продукт -- технология
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 – «Продукты питания животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний вариативных дисциплин блока Б1. В пособии изложены технологии сыра и продуктов из вторичного молочного сырья, а также методы оценки качества сырья и готовых продуктов.
Доп.точки доступа:
Мельникова, Е. И.
Богданова, Е. В.
Пономарев, А. Н. \ред.\
Пономарев, А. Н.
Технология продуктов животного происхождения (Технология сыра и продуктов из вторичного молочного сырья). Лабораторный практикум : учебное пособие / Пономарев А. Н. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2016. - 136 с. - ISBN 978-5-00032-209-3 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
вторичное сырье -- молочное сырье -- молочный напиток -- сыр -- сырный продукт -- технология
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 – «Продукты питания животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний вариативных дисциплин блока Б1. В пособии изложены технологии сыра и продуктов из вторичного молочного сырья, а также методы оценки качества сырья и готовых продуктов.
Доп.точки доступа:
Мельникова, Е. И.
Богданова, Е. В.
Пономарев, А. Н. \ред.\
5.
Подробнее
Зиновьева, М. Е.
Технология продуктов функционального питания : учебное пособие / Зиновьева М. Е. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 175 с. - ISBN 978-5-7882-2047-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.95
Кл.слова (ненормированные):
бифидобактерии -- кисломолочный напиток -- молоко -- пищевой продукт -- пищевые волокна -- пробиотики -- функциональное питание -- хлеб
Аннотация: Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами. Предназначено для самостоятельной подготовки бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01, к теоретическим, практическим и лабораторным занятиям, а также будет полезно магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике. Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.
Доп.точки доступа:
Шнайдер, К. Л.
Зиновьева, М. Е.
Технология продуктов функционального питания : учебное пособие / Зиновьева М. Е. - Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. - 175 с. - ISBN 978-5-7882-2047-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
бифидобактерии -- кисломолочный напиток -- молоко -- пищевой продукт -- пищевые волокна -- пробиотики -- функциональное питание -- хлеб
Аннотация: Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами. Предназначено для самостоятельной подготовки бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01, к теоретическим, практическим и лабораторным занятиям, а также будет полезно магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике. Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии.
Доп.точки доступа:
Шнайдер, К. Л.
6.
Подробнее
Научно-практические основы проектирования новых продуктов питания : практикум / Дедегкаев А. Т. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2021. - 45 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.99
Кл.слова (ненормированные):
маркетинговое исследование -- молодежный бренд -- напиток -- новый продукт -- пиво -- пищевой продукт
Аннотация: Предназначен для магистрантов, обучающихся по направлениям 19.04.01 «Биотехнология» и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» очной, очно-заочной и заочной форм обучения, а также аспирантов, проходящих подготовку по специальности 05.18.07 «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ». Рассмотрен современный подход к процессу проектирования новых видов пищевых продуктов и напитков. Изложены основные этапы принципиально нового подхода к созданию пищевых продуктов. Материал может быть использован для практической и самостоятельной работы студентов по дисциплинам «Мировой опыт технологии пивоварения» и «Теоретические основы разработки новых продуктов питания».
Доп.точки доступа:
Дедегкаев, А. Т.
Меледина, Т. В.
Зипаев, Д. В.
Федоров, А. В.
Научно-практические основы проектирования новых продуктов питания : практикум / Дедегкаев А. Т. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2021. - 45 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
маркетинговое исследование -- молодежный бренд -- напиток -- новый продукт -- пиво -- пищевой продукт
Аннотация: Предназначен для магистрантов, обучающихся по направлениям 19.04.01 «Биотехнология» и 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» очной, очно-заочной и заочной форм обучения, а также аспирантов, проходящих подготовку по специальности 05.18.07 «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ». Рассмотрен современный подход к процессу проектирования новых видов пищевых продуктов и напитков. Изложены основные этапы принципиально нового подхода к созданию пищевых продуктов. Материал может быть использован для практической и самостоятельной работы студентов по дисциплинам «Мировой опыт технологии пивоварения» и «Теоретические основы разработки новых продуктов питания».
Доп.точки доступа:
Дедегкаев, А. Т.
Меледина, Т. В.
Зипаев, Д. В.
Федоров, А. В.
7.
Подробнее
Зипаев, Д. В.
Биотехнология пищевых продуктов : лабораторный практикум / Зипаев Д. В. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2020. - 50 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.81
Кл.слова (ненормированные):
биотехнология -- вино -- кефирный гриб -- морской рис -- пищевой продукт -- сывороточный напиток -- сычужный фермент
Аннотация: Предназначен для магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Инновационные технологии продуктов питания на основе растительного сырья», и изучающих дисциплину «Биотехнология пищевых производств». Материал соответствует профилю направления подготовки магистров и рекомендуется в учебном процессе для магистрантов, слушателей курсов повышения квалификации, а также специалистов пищевой промышленности.
Зипаев, Д. В.
Биотехнология пищевых продуктов : лабораторный практикум / Зипаев Д. В. - Самара : Самарский государственный технический университет, ЭБС АСВ, 2020. - 50 с. - Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
биотехнология -- вино -- кефирный гриб -- морской рис -- пищевой продукт -- сывороточный напиток -- сычужный фермент
Аннотация: Предназначен для магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Инновационные технологии продуктов питания на основе растительного сырья», и изучающих дисциплину «Биотехнология пищевых производств». Материал соответствует профилю направления подготовки магистров и рекомендуется в учебном процессе для магистрантов, слушателей курсов повышения квалификации, а также специалистов пищевой промышленности.
8.
Подробнее
Алексеев, Г. В.
Возможности новых технических решений для газонасыщения безалкогольных напитков : монография / Алексеев Г. В. - Саратов : Ай Пи Ар Медиа, 2020. - 120 с. - ISBN 978-5-4497-0413-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.88
Кл.слова (ненормированные):
безалкогольный напиток -- газированный напиток -- газонасыщение -- пищевая жидкость -- смузи -- техническое решение
Аннотация: В издании изложены некоторые подходы к использованию современных гидродинамических представлений в обеспечении возможностей совершенствования технологии производства газированных напитков, в частности, новой их разновидности — «смузи». Кроме теоретической базы в ней описаны конкретные технические решения затронутых проблем. Представлено решение рассматриваемых задач с помощью одной из современных систем компьютерной математики — пакета прикладных программ MathCAD, которая делает анализ различных экспериментальных подходов к исследованию сопровождающих процессов более эффективным и позволяет сосредоточить внимание специалистов на методах и алгоритмах, освобождая от необходимости освоения громоздких вычислительных процедур. Монография предназначена для разработчиков соответствующих процессов и аппаратов, а также может быть полезна для магистров и аспирантов, обучающихся по направлению «Технологические машины и оборудование».
Доп.точки доступа:
Башева, Е. П.
Алексеев, Г. В.
Возможности новых технических решений для газонасыщения безалкогольных напитков : монография / Алексеев Г. В. - Саратов : Ай Пи Ар Медиа, 2020. - 120 с. - ISBN 978-5-4497-0413-9 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
безалкогольный напиток -- газированный напиток -- газонасыщение -- пищевая жидкость -- смузи -- техническое решение
Аннотация: В издании изложены некоторые подходы к использованию современных гидродинамических представлений в обеспечении возможностей совершенствования технологии производства газированных напитков, в частности, новой их разновидности — «смузи». Кроме теоретической базы в ней описаны конкретные технические решения затронутых проблем. Представлено решение рассматриваемых задач с помощью одной из современных систем компьютерной математики — пакета прикладных программ MathCAD, которая делает анализ различных экспериментальных подходов к исследованию сопровождающих процессов более эффективным и позволяет сосредоточить внимание специалистов на методах и алгоритмах, освобождая от необходимости освоения громоздких вычислительных процедур. Монография предназначена для разработчиков соответствующих процессов и аппаратов, а также может быть полезна для магистров и аспирантов, обучающихся по направлению «Технологические машины и оборудование».
Доп.точки доступа:
Башева, Е. П.
9.
Подробнее
Степовой, А. В.
Технология безалкогольных и алкогольных напитков. Курсовое и дипломное проектирование : учебно-методическое пособие / Степовой А. В. - Москва : Ай Пи Ар Медиа, 2020. - 106 с. - ISBN 978-5-4497-0581-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.88
Кл.слова (ненормированные):
алкогольный напиток -- безалкогольный напиток -- дипломное проектирование -- курсовое проектирование -- технология производства
Аннотация: В учебно-методическом пособии изложены в достаточном объеме сведения, необходимые для выполнения проекта курсовой и выпускной квалификационной работ по дисциплине «Технология безалкогольных и алкогольных напитков». Приведены общие положения по оформлению проекта, требования к структуре и содержанию разделов пояснительной записки и графической части работ. Даны материалы, на основе которых можно получить более глубокие знания по дисциплине, приобрести практические навыки творческого подхода к решению конкретных производственных задач отрасли, развить умения самостоятельной работы, научиться правилам и современным методам проектирования. Работа выполнена при поддержке гранта Президента РФ МК-5063.2018.8. Издание соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего образования и призвано способствовать формированию у обучающихся бакалавриата технологического образа мышления, закрепления и систематизации приобретенных теоретических знаний в области технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Предназначено для обучающихся по программам бакалавриата направлений подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть использовано магистрантами, аспирантами инженерно-технологических направлений подготовки, преподавателями.
Доп.точки доступа:
Ольховатов, Е. А.
Христюк, А. В.
Степовой, А. В.
Технология безалкогольных и алкогольных напитков. Курсовое и дипломное проектирование : учебно-методическое пособие / Степовой А. В. - Москва : Ай Пи Ар Медиа, 2020. - 106 с. - ISBN 978-5-4497-0581-5 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
алкогольный напиток -- безалкогольный напиток -- дипломное проектирование -- курсовое проектирование -- технология производства
Аннотация: В учебно-методическом пособии изложены в достаточном объеме сведения, необходимые для выполнения проекта курсовой и выпускной квалификационной работ по дисциплине «Технология безалкогольных и алкогольных напитков». Приведены общие положения по оформлению проекта, требования к структуре и содержанию разделов пояснительной записки и графической части работ. Даны материалы, на основе которых можно получить более глубокие знания по дисциплине, приобрести практические навыки творческого подхода к решению конкретных производственных задач отрасли, развить умения самостоятельной работы, научиться правилам и современным методам проектирования. Работа выполнена при поддержке гранта Президента РФ МК-5063.2018.8. Издание соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту высшего образования и призвано способствовать формированию у обучающихся бакалавриата технологического образа мышления, закрепления и систематизации приобретенных теоретических знаний в области технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Предназначено для обучающихся по программам бакалавриата направлений подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», а также может быть использовано магистрантами, аспирантами инженерно-технологических направлений подготовки, преподавателями.
Доп.точки доступа:
Ольховатов, Е. А.
Христюк, А. В.
10.
Подробнее
Криштафович, Д. В.
Товароведение и экспертиза в таможенном деле вкусовых товаров : практикум / Криштафович Д. В. - Москва : Российская таможенная академия, 2020. - 78 с. - ISBN 978-5-9590-1143-7 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 65.42
Кл.слова (ненормированные):
вино -- вкусовой товар -- кофейный напиток -- пиво -- соковая продукция -- таможенное дело -- товароведение -- чайная продукция -- экспертиза
Аннотация: Практикум способствует усвоению и закреплению пройденного теоретического материала по дисциплине «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров» (раздел «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»), приобретению навыков в экспертизе вкусовых товаров. Предназначен для студентов Российской таможенной академии, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение».
Доп.точки доступа:
Криштафович, В. И.
Криштафович, Д. В.
Товароведение и экспертиза в таможенном деле вкусовых товаров : практикум / Криштафович Д. В. - Москва : Российская таможенная академия, 2020. - 78 с. - ISBN 978-5-9590-1143-7 : Б. ц.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
вино -- вкусовой товар -- кофейный напиток -- пиво -- соковая продукция -- таможенное дело -- товароведение -- чайная продукция -- экспертиза
Аннотация: Практикум способствует усвоению и закреплению пройденного теоретического материала по дисциплине «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров» (раздел «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»), приобретению навыков в экспертизе вкусовых товаров. Предназначен для студентов Российской таможенной академии, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение».
Доп.точки доступа:
Криштафович, В. И.
Страница 1, Результатов: 12