База данных: Каталог ЭБС IPR SMART
Страница 1, Результатов: 6
Отмеченные записи: 0
1.
Подробнее
106443
Кондитерское производство (учебно-исследовательская работа). Лабораторный практикум : учебное пособие / Магомедов Г. О. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2020. - 164 с. - ISBN 978-5-00032-478-3 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.86
Кл.слова (ненормированные):
контитерское производство -- продукты питания
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки обучающихся по направлению 19.03.02 – «Продукты питания из растительного сырья» и магистрантов 19.04.02 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология консервированных пищевых продуктов») и предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б1 для очной и заочной формы обучения. В пособии даны лабораторные работы по исследованию влияния различных факторов на показатели качества, структурно-механические и реологические показатели полуфабрикатов и изделий кондитерского производства. Может быть рекомендовано для аспирантов программы 19.06.01 и работников кондитерских предприятий.
Доп.точки доступа:
Магомедов, Г. О.
Плотникова, И. В.
Журавлев, А. А.
Шевякова, Т. А.
Кондитерское производство (учебно-исследовательская работа). Лабораторный практикум : учебное пособие / Магомедов Г. О. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2020. - 164 с. - ISBN 978-5-00032-478-3 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
контитерское производство -- продукты питания
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки обучающихся по направлению 19.03.02 – «Продукты питания из растительного сырья» и магистрантов 19.04.02 – «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология консервированных пищевых продуктов») и предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б1 для очной и заочной формы обучения. В пособии даны лабораторные работы по исследованию влияния различных факторов на показатели качества, структурно-механические и реологические показатели полуфабрикатов и изделий кондитерского производства. Может быть рекомендовано для аспирантов программы 19.06.01 и работников кондитерских предприятий.
Доп.точки доступа:
Магомедов, Г. О.
Плотникова, И. В.
Журавлев, А. А.
Шевякова, Т. А.
2.
Подробнее
103910
Фролова, Н. А.
Развитие теоретических основ и разработка технологии сахаристых кондитерских изделий повышенной биологической ценности / Фролова Н. А. - Благовещенск : Амурский государственный университет, 2018. - 100 с. - ISBN 978-5-93493-293-1 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.86
Кл.слова (ненормированные):
карамель -- кондитерское изделие -- пищевое производство -- растительное сырье -- сахаристое изделие
Аннотация: В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства сахаристых кондитерских изделий с функциональными компонентами. Дано обоснование целесообразности использования дикорастущих ресурсов в качестве функциональных ингредиентов. Изучены технологические параметры карамели. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также специалистов пищевой промышленности.
Фролова, Н. А.
Развитие теоретических основ и разработка технологии сахаристых кондитерских изделий повышенной биологической ценности / Фролова Н. А. - Благовещенск : Амурский государственный университет, 2018. - 100 с. - ISBN 978-5-93493-293-1 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
карамель -- кондитерское изделие -- пищевое производство -- растительное сырье -- сахаристое изделие
Аннотация: В монографии представлены результаты научных исследований по изучению особенностей технологии производства сахаристых кондитерских изделий с функциональными компонентами. Дано обоснование целесообразности использования дикорастущих ресурсов в качестве функциональных ингредиентов. Изучены технологические параметры карамели. Монография предназначена для магистров, аспирантов и студентов вузов, обучающихся по направлениям 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», 38.03.07 «Товароведение», а также специалистов пищевой промышленности.
3.
Подробнее
86285
Магомедов, Г. О.
Технологии продуктов питания из растительного сырья. Мучные кондитерские изделия. Лабораторный практикум : учебное пособие / Магомедов Г. О. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2018. - 148 с. - ISBN 978-5-00032-346-5 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.86
Кл.слова (ненормированные):
мучные кондитерские изделия -- продукты питания -- растительное сырье -- сырье
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки обучающихся по направлению 19.03.02 - «Продукты питания из растительного сырья» и магистрантов 19.04.02 - «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология консервированных пищевых продуктов») и предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б1. В пособии приведены лабораторные работы по получению и исследованию влияния различных факторов на качество мучных кондитерских изделий, в том числе выпеченных и отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Может быть рекомендовано для аспирантов программы 19.06.01 и работников кондитерских предприятий.
Доп.точки доступа:
Плотникова, И. В.
Шевякова, Т. А.
Магомедов, Г. О.
Технологии продуктов питания из растительного сырья. Мучные кондитерские изделия. Лабораторный практикум : учебное пособие / Магомедов Г. О. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2018. - 148 с. - ISBN 978-5-00032-346-5 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
мучные кондитерские изделия -- продукты питания -- растительное сырье -- сырье
Аннотация: Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО подготовки обучающихся по направлению 19.03.02 - «Продукты питания из растительного сырья» и магистрантов 19.04.02 - «Продукты питания из растительного сырья» (профиль «Технология консервированных пищевых продуктов») и предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б1. В пособии приведены лабораторные работы по получению и исследованию влияния различных факторов на качество мучных кондитерских изделий, в том числе выпеченных и отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Может быть рекомендовано для аспирантов программы 19.06.01 и работников кондитерских предприятий.
Доп.точки доступа:
Плотникова, И. В.
Шевякова, Т. А.
4.
Подробнее
132886
Бывалец, О. А.
Технология кондитерского производства : учебное пособие / Бывалец О. А. - Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. - 120 с. - ISBN 978-5-9729-1168-4 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.86
Кл.слова (ненормированные):
кондитерское изделие -- кондитерское производство -- продукты питания -- сырье
Аннотация: Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
Бывалец, О. А.
Технология кондитерского производства : учебное пособие / Бывалец О. А. - Москва, Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. - 120 с. - ISBN 978-5-9729-1168-4 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
кондитерское изделие -- кондитерское производство -- продукты питания -- сырье
Аннотация: Изложен материал по истории развития кондитерского производства, приведены сведения по классификации кондитерских изделий, а также информация по сырью, применяемому в технологии производства. Подробно описаны технологические схемы производства разных видов кондитерских изделий и представлена информация о их качественных показателях. Для студентов направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения», а также может быть рекомендовано широкому кругу читателей.
5.
Подробнее
100361
Размыслович, Г. П.
Кондитерское дело : учебное пособие / Размыслович Г. П. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. - 520 с. - ISBN 978-985-503-985-4 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.86
Кл.слова (ненормированные):
булочные -- кондитерский цех -- кондитерское дело -- мучные изделия -- общественное питание
Аннотация: В учебном пособии приведены сведения об организации снабжения и работы кондитерских цехов, о процессах кондитерского производства. Представлены рецептуры традиционных и национальных булочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, технологические схемы производства. Изложены требования по охране труда в кондитерском производстве. Иллюстративный материал и QR-коды позволяют наглядно представить технологию работы с материалами для украшения тортов и пирожных. Предназначено для учащихся, получающих специальность «Общественное питание», квалификацию «Кондитер». Будет полезным практическим работникам кондитерского производства, желающим повысить квалификацию.
Доп.точки доступа:
Якубовская, С. И.
Размыслович, Г. П.
Кондитерское дело : учебное пособие / Размыслович Г. П. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. - 520 с. - ISBN 978-985-503-985-4 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
булочные -- кондитерский цех -- кондитерское дело -- мучные изделия -- общественное питание
Аннотация: В учебном пособии приведены сведения об организации снабжения и работы кондитерских цехов, о процессах кондитерского производства. Представлены рецептуры традиционных и национальных булочных и мучных кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, технологические схемы производства. Изложены требования по охране труда в кондитерском производстве. Иллюстративный материал и QR-коды позволяют наглядно представить технологию работы с материалами для украшения тортов и пирожных. Предназначено для учащихся, получающих специальность «Общественное питание», квалификацию «Кондитер». Будет полезным практическим работникам кондитерского производства, желающим повысить квалификацию.
Доп.точки доступа:
Якубовская, С. И.
6.
Подробнее
94311
Толмачёва, О. В.
Кондитерское дело. Инструкционные карты : пособие / Толмачёва О. В. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. - 148 с. - ISBN 978-985-503-916-8 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
ББК 36.86
Кл.слова (ненормированные):
бисквит -- булочное изделие -- кондитерское дело -- кондитерское изделие -- крем -- полуфабрикат -- рецептура -- тесто
Аннотация: В пособии представлен комплект инструкционных карт на приготовление различных кондитерских изделий и полуфабрикатов, разработанный на основе технологической документации учебно-методического комплекса и Сборника технологических карт кондитерских и булочных изделий. Пособие предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования, получающих специальность «Общественное питание». Может быть использовано учащимися при проведении практических занятий по предметам «Специальная технология» и «Производственное обучение».
Толмачёва, О. В.
Кондитерское дело. Инструкционные карты : пособие / Толмачёва О. В. - Минск : Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2019. - 148 с. - ISBN 978-985-503-916-8 : Б. ц. - Текст : электронный.
Книга находится в Премиум-версии IPR SMART.
| УДК |
Кл.слова (ненормированные):
бисквит -- булочное изделие -- кондитерское дело -- кондитерское изделие -- крем -- полуфабрикат -- рецептура -- тесто
Аннотация: В пособии представлен комплект инструкционных карт на приготовление различных кондитерских изделий и полуфабрикатов, разработанный на основе технологической документации учебно-методического комплекса и Сборника технологических карт кондитерских и булочных изделий. Пособие предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования, получающих специальность «Общественное питание». Может быть использовано учащимися при проведении практических занятий по предметам «Специальная технология» и «Производственное обучение».
Страница 1, Результатов: 6